Пищеблоки стационаров, перинатальных центров, санаториев, дневных стационаров и молочных кухонь работают в режиме повышенных санитарных требований. Здесь одновременно обращаются с сырьем, полуфабрикатами, готовыми блюдами, инвентарем и посудой разных категорий чистоты. Моечные ванны из нержавеющей стали — сердцевина поточного цикла мойки, замачивания, ополаскивания и дезинфекции, а также удобная площадка для организации сушки и временного хранения. Правильно спроектированная моечная зона снижает риск перекрестной контаминации, ускоряет оборот тары и поддерживает стабильно высокое качество санитарной обработки.

Роль моечных ванн в санитарном контуре пищеблока

Моечные посты обеспечивают последовательность операций: механическое удаление загрязнений, замачивание, основную мойку с применением моющих средств, ополаскивание, дезинфекцию, сушку/обезвоживание. В зависимости от производительности пищеблока и структуры меню, ванны подбирают по числу секций, типу чаш (сварные или цельнотянутые), наличию борта, рабочей поверхности, дополнительного пространства хранения (тумба, двери-купе) и ориентации (лев/правое расположение чаши).

Ванна моечная двухсекционная двери-купе ВМ-25/456

Конструктивные решения: на каркасе и с тумбой

На рынке медицинской и пищеблочной мебели выделяются два основных конструктивных форм-фактора моечных ванн:

Ванны моечные на каркасе

Это ванны, установленные на металлическом каркасе из профильной трубы или уголка. Они обеспечивают открытую архитектуру подстольного пространства — удобно для санитарной уборки, размещения ведер, гастроемкостей, педальных контейнеров.

Ванна моечная с рабочей поверхностью ВМ-33/500

Такие изделия часто выбирают для линий с высокой визуальной контролируемостью и легким доступом к коммуникациям. Примеры модельных рядов и типоразмеров представлены в каталоге:

Ванны моечные на каркасе

• Плюсы: максимальная проветриваемость пространства, быстрый доступ к сифонам, простая санитарная обработка пола; меньший вес конструкции.
• Когда выбирать: для горячих линий, где важен частый доступ к коммуникациям и гибкое размещение подкатной тары.

Ванны моечные с тумбой

Конструкции с закрытым основанием (тумбой) позволяют организовать защищенное хранение моющих средств, щеток, перчаток, расходников. Часто комплектуются распашными дверцами или дверями-купе, а также сплошной рабочей поверхностью. Это уменьшает визуальный шум в помещении и помогает придерживаться принципов 5S.

Типовые решения доступны в каталоге:

Ванны моечные с тумбой

• Плюсы: порядок и закрытое хранение, защита от аэрозольного увлажнения, дополнительная поверхность для подготовки.
• Когда выбирать: для моечно-раздаточных, диетических и детских линий, где требуется скрыть химию и инвентарь.

Ванна моечная трехсекционная двери-купе ВМ-45/456

Материалы и стойкость к дезсредствам

Ключевое требование — коррозионная стойкость и долговечность. Для пищеблоков медицинских учреждений используются нержавеющие стали AISI 304 и AISI 430, иногда комбинированные решения (рабочие поверхности и чаши — AISI 304, несущие элементы — AISI 430). Сталь AISI 304 химически более устойчива к кислотным и хлорсодержащим составам, высокой влажности и частым циклам дезинфекции. AISI 430 — экономичное решение для умеренных условий, при соблюдении регламента ухода.

• Толщина металла: влияет на геометрическую стабильность, шумность при работе, устойчивость к вмятинам.
• Финишная обработка: сатинирование уменьшает заметность микропоцарапин, облегчает уход.
• Шумо- и виброгашение: опциональные подкладки, резиновые опоры, корректный монтаж сифонов снижают шум.

Эргономика, безопасность, поточность

Эргономика определяет скорость цикла и утомляемость персонала. Высота рабочей кромки 850–870 мм встречается как де-факто стандарт для работы стоя. Наличие заднего борта защищает стену и предотвращает стекание. Радиусные внутренние углы чаш снижают «мертвые зоны». Разделение на 2–3 секции позволяет одновременно выполнять замачивание, основную мойку и ополаскивание/дезинфекцию.

• Борта и переливы: предотвращают перелив жидкости на пол, поддерживают стабильный уровень в чаше.
• Сливная арматура: корзинчатые выпуски, сифоны с гидрозатвором, доступность ревизии.
• Ножки/опоры: регулировка по высоте для компенсации неровностей пола, антискользящие пятки.
• Освещение: рабочая зона должна быть равномерно освещена, без бликов от нержавеющей стали.

Зонирование моечной: как исключить пересечения потоков

Правильная планировка — это разделение «грязной» и «чистой» частей. Вход с грязной посудой — к секции замачивания/предмывки, далее — основная мойка и ополаскивание. Чистая зона располагается ближе к сушке и раздаче, с отдельными стеллажами для просушки и хранения. Для детских и диетических столов — выделенные ванны, маркированные емкости, цветовая кодировка щеток и перчаток.

Сравнение: на каркасе vs с тумбой для разных задач

Практика выбора: ключевые параметры

• Количество секций: 1 — для моноопераций и узких задач; 2 — базовый стандарт; 3 — для полной поточности «замачивание–мойка–ополаскивание/дезинфекция».
• Габариты: ширина 600–1500+ мм, глубина 600/700 мм, высота 850–870 мм — подбираются по планировке и росту персонала.
• Тип чаши: цельнотянутая — максимум гигиены; сварная — вариативность и цена.
• Борт: задний и (по необходимости) боковые борта защищают стены и соседние поверхности.
• Рабочая поверхность: интегрированная столешница удобна для расстановки контейнеров, гастроемкостей, сушильных решеток.
• Фасады: тумба с распашными дверями или дверями-купе — выбор по ширине проходов и удобству.

Нормативные акценты и гигиенические регламенты

В ЛПУ моечная зона пищеблока должна обеспечивать возможность раздельной обработки кухонной и столовой посуды, инвентаря для сырой и готовой продукции, разделочного инвентаря. Для каждой категории — отдельные емкости, маркировка, исключение совместного замачивания. Растворы моющих и дезинфицирующих средств готовят согласно инструкциям, с контролем концентрации и сроков годности. Нержавеющие поверхности промывают после контакта с активными дезсредствами для продления ресурса стали и снижения риска коррозии точечного типа.

Эксплуатация: от первого запуска до ежедневной рутины

Пусконаладка

• Проверка горизонтальности по уровню, настройка регулируемых опор.
• Герметизация соединений сифона, установка перелива и сетчатых фильтров.
• Пробная проливка, проверка отсутствия течей, оценка напора смесителя.

Ежедневная работа

• Снятие крупных остатков в приемной зоне, применение сетчатых корзин для защиты слива.
• Строгая последовательность операций, смена растворов по графику, контроль температуры.
• Сушка инвентаря в чистой зоне; исключение хранения химии над открытыми чашами.

Уход и долговечность

• После смены — ополаскивание чистой водой, удаление капель, протирка мягкими салфетками.
• Запрет на абразивные порошки и металлические губки для AISI 304; выбор нейтральных составов.
• Регулярная ревизия сифонов, промывка для предотвращения запахов и засоров.

Безопасность персонала

• Средства индивидуальной защиты (перчатки, фартуки, очки при работе с концентратами).
• Противоскользящие коврики у моечного поста, своевременное удаление проливов.
• Маркировка емкостей с растворами, хранение в закрытой тумбе на нижних полках.

Интеграция с остальным оборудованием пищеблока

Моечные ванны логично комбинировать со столами из нержавеющей стали, стеллажами для сушки, полками-решетками, подкатными тележками. Для крупных пищеблоков целесообразна «линейка»: приемный стол — ванна для замачивания — ванна для основной мойки — ванна для ополаскивания/дезинфекции — стол/стеллаж для сушки. Для экономии места подойдут ванны с интегрированной рабочей поверхностью или модели с дверями-купе, обеспечивающие дополнительную площадь для выкладки.

Примеры конфигураций по задачам

Малый пищеблок (до 100 порций/сутки)

• Ванна на каркасе с 2 секциями, глубина 600 мм, задний борт.
• Отдельная полка для сушилки, корзины для столовых приборов.
• Смеситель с длинным изливом и душ-лейкой для ополаскивания.

Средний пищеблок (100–300 порций/сутки)

• Ванна с тумбой, 2–3 секции, рабочая поверхность для расстановки гастроемкостей.
• Двери-купе для экономии пространства проходов.
• Раздельные наборы щеток и мерных емкостей для разных категорий посуды.

Крупный пищеблок (300+ порций/сутки)

• Линейная расстановка 3-секционных ванн (или комбинации 2+1) по потоку.
• Дополнительная ванна для инвентаря/емкостей, отдельная — для овощей/фруктов в заготовочном цехе.
• Система цветовой маркировки зон и инвентаря, чек-листы у постов.

Частые ошибки и как их избежать

• Одна секция вместо двух-трех — приводит к смешению стадий и снижению качества обработки.
• Отсутствие борта — брызги на стены, сложнее поддерживать чистоту.
• Неверная высота установки — быстрая утомляемость персонала, снижение производительности.
• Хранение химии над чашами — риск кросс-контаминации и проливов.
• Экономия на сифоне/выпуске — хронические засоры и запахи.

Экономика владения

Стоимость моечной ванны — лишь часть затрат. Важны долговечность (ресурс стали и арматуры), трудозатраты на уход, скорость смены растворов и удобство обслуживания. Модели из AISI 304 с цельнотянутыми чашами могут стоить дороже на старте, но снижают расходы на ремонт и время уборки в долгосрочной перспективе.

Ассортимент и примеры типоразмеров

В каталогах представлены решения шириной 600–1500+ мм и глубиной 600/700 мм, высотой 850–870 мм. Доступны левые/правые исполнения, двери-купе, рабочие поверхности, варианты с одной, двумя и тремя чашами. Для ориентира по наличию и цене смотрите разделы:

• Ванны моечные на каркасе


• Ванны моечные с тумбой

Чек-лист выбора под ваш пищеблок

• Производительность (порций/сутки) и пиковые нагрузки по часам.
• Зонирование помещения и ширина проходов (направление открытия дверей/купе).
• Категории посуды и инвентаря, требующие раздельной обработки.
• Регламенты дезинфекции и температурные режимы.
• Доступ к воде/канализации и возможность обслуживания сифонов.
• Необходимость интегрированной рабочей поверхности и бортов.

Кейсы внедрения и практические советы

• Диетический стол: выбирайте ванну с тумбой и закрытым хранением химии; организуйте отдельный пост для безглютеновой посуды.
• Детские отделения: применяйте цельнотянутые чаши и раздельные цветовые наборы инвентаря, фиксируйте концентрации растворов на табличке у поста.
• Реконструкция: когда пространство ограничено, двери-купе экономят до 0,5 м прохода, а рабочая поверхность заменяет отдельный стол-приставку.

Монтаж и сервис

Рекомендуется подключение сертифицированным монтажником: корректный уклон выпуска, герметизация и проверка перелива — критичны для предотвращения протечек. В договоре на сервис прописывают ежегодную ревизию арматуры, замену уплотнений, реставрацию силиконовых швов у стеновых примыканий.

Экологические и ресурсные аспекты

• Аэраторы и душ-лейки снижают расход воды без потери эффективности ополаскивания.
• Дозаторы с обратным клапаном уменьшают перерасход концентратов.
• Сетчатые фильтры в сливе продлевают срок службы сифонов и сокращают аварийные простои.

Итоги

Моечные ванны — критичная часть инфраструктуры медицинского пищеблока. Грамотный выбор между каркасными моделями и ваннами с тумбой, учет материала (AISI 304/430), формы чаш (цельнотянутая/сварная), количества секций и эргономики — это прямая инвестиция в санитарную безопасность, скорость обслуживания и долговечность оборудования. Дополнительно внимание к мелочам — бортам, фурнитуре, сифонам, регулировке опор — формирует ежедневный комфорт персонала и устойчивое соответствие проверкам.